GafanhoTo, LaRvas e OutrAs VarieDAdeS ComeStiVéis.

Gusanos de Maguey

Existem dois tipos de gusanos, um é o gusano branco, chamado de chicharra, que é aquele que vira borboleta branca e mora nas “folhas” do agave ou maguey. O outro, é destingido pela sua cor vermelha e pelo tamanho, mais magro e pequeno. Esse gusano vive de comer as raízes do maguey: é conhecido como Chinicuil.

Durante os meses de junho e julho pode desfrutar de um saboroso prato de “gusanos brancos” nos restaurantes mas sofisticados do México e nos meses de agosto e setembro pode experimentar os chinicuiles, acompanhando-os com uma boa “salsa” Guacamole e tortillas feitas na hora.

Se você prefere prepará-los, lavá-los, seque-los com um guardanapo de pano, assá-los na chapa para poder conservar a gordura, quando mudarem para a cor vermelha, estão cozinhados, esmague-los num pilão com bastante alho e pimenta seca, acompanhe-los com tortillas de trigo.

Chapulines:

É uma espécie de grilo comestível, de cor verde. É comido assado ou torrado na chapa acompanhado de guacamole e envolto numa tortilla.

Escamoles:

É conhecido com este nome ao ovo de uma espécie de formiga. Os escamoles são dos meses de março, abril e maio. Preparados, como na sua forma tradicional: à manteiga, forma na que se conserva o seu sabor, pois nessa técnica não precisam mais de nenhum tipo de molho, condimento ou mistura para acompanhá-los.

Jumiles

Os jumiles possuem uma grande quantidade de proteínas, elas ficam 70% perto do que das proteínas da carne de boi.

Resulta difícil comê-los, pois tem que ser muito rápido sem que eles subam a sua cara, pois são comidos vivos freqüentemente. Acostuma-se comer os jumiles, com sal e limão.

Acociles

E o mosquito chamado axayacatl, eram o tributo aos lagos hoje secos, entre eles o de Texcoco. Os ovos de axayacatl chamados de ahuahutle são comidos em bolinhos fritos, como um petisco ou tira gosto.

Tipos de inseto e lugar aonde são consumidos mais freqüentemente:

Chinches: Morelos, Edo. de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca, Querétaro.
Pulgones: Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo.
Escarabajos: Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Edo. de México, Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit, D.F.
Mariposas: Oaxaca, Puebla, Hidalgo y D.F.
Moscas: Edo. de México y Nayarit.
Hormigas, abejas: Oaxaca (chicatanas=hormigas saladas), Puebla, Edo. de México, D.F., Chiapas, Hidalgo,
Avispas: Guerrero, Michoacán, Veracruz, Yucatán, entre otros.
Termitas: Michoacán.
Libélulas: Sonora y Edo. de México.
Chapulines: Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacán, D.F.
Gusano rojo de maguey: Oaxaca, Edo. de México, Hidalgo, D.F., entre otros.
“chinicuil” Jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo.
Escamoles: Hidalgo, Edo. de México, D.F., Tlaxcala, Nuevo León, Michoacán.

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